Kem phô mai

Kem phô mai là gì:

Phô mai kem, trong tiếng Bồ Đào Nha có thể được dịch là "phô mai kem", là một loại phô mai trắng.

Với kết cấu mềm và hương vị hơi chua, phô mai kem có công dụng rất đa dạng trong nấu ăn, và có thể được sử dụng trong cả công thức ngọt và công thức mặn.

Nó là một loại phô mai được làm để tiêu thụ tươi và thường có hàm lượng chất béo cao hơn các loại phô mai khác.

Nguồn gốc của kem phô mai

Có hai lý thuyết chính cho nguồn gốc của kem chesse .

Những tuyên bố đầu tiên rằng phô mai kem là một món ngon ban đầu của Hoa Kỳ và phát sinh khi nhà sản xuất sữa William A. Lawrence (26 tháng 3 năm 1822 - 12 tháng 8 năm 1890), từ Chester, New York, cố gắng tái sản xuất Pháp gốc Neufchâtel .

Cheese Neufchâtel (Tác giả: Zantastik / Creative Commons)

Theo lý thuyết này, trong nỗ lực tái tạo phô mai Pháp, William đã mắc một sai lầm mà cuối cùng dẫn đến một loại phô mai có kết cấu kem mịn hơn mong đợi.

William A. Lawrence (26 tháng 3 năm 1822 - 12 tháng 8 năm 1890)

Tuy nhiên, một câu chuyện thứ hai nói rằng lý thuyết về sự khám phá tình cờ không gì khác hơn là một huyền thoại.

Có những báo cáo rằng các hướng dẫn cho việc chuẩn bị phô mai kem có thể được tìm thấy trên 1769 tờ báo và các ấn phẩm khác vào đầu những năm 1800.

Giả thuyết thứ hai này nói rằng William A. Lawrence chỉ là người đầu tiên sản xuất số lượng lớn sản phẩm và điều này là do sự phát triển công nghệ mà ngành công nghiệp sữa đã thông qua trong nửa sau của những năm 1800.

Kem phô mai được làm như thế nào?

Kem phô mai được làm thông qua một quá trình lên men được kích hoạt bởi các vi sinh vật bên ngoài, chẳng hạn như vi khuẩn Streptococcus thermophilus. Quá trình lên men này tạo ra sữa đông.

Chuẩn bị sữa đông (Nguồn: cafuego tại Foter.com/CC BY-SA)

Sau khi sẵn sàng, sữa đông được chia thành các khối được đặt trong khăn giấy trong khoảng thời gian 12 giờ để huyết thanh có thể chảy ra.

Cuối cùng, sau khi sữa đông hoàn toàn ráo nước, muối và các thành phần khác được thêm vào để làm cho kết cấu đồng nhất, để nó có thể được đóng gói ngay sau đó.

Một số người chọn làm một loại phô mai kem tự làm: họ bọc một cái lưới bằng khăn giấy và đặt một hộp sữa chua tự nhiên lên đó để cho tất cả các huyết thanh chảy.

Sau đó, sữa chua này được đặt vào tủ lạnh trong khoảng 10 giờ, do đó sẵn sàng để được tiêu thụ.

Cũng có những người chọn làm phô mai kem kefir .

Kefir là một loại đồ uống có tính axit do quá trình lên men sữa đặc biệt, dẫn đến các hạt gọi là hạt kefir .

Grains of kefir (Tác giả: Sức khỏe trong ngày, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

Sự khác biệt giữa kem phô mai và sữa đông

Sự khác biệt chính giữa phô mai sữa đông và phô mai kem là ở một chi tiết nhỏ là một phần của quá trình sản xuất.

Cả trong sản xuất phô mai sữa đông và sản xuất phô mai kem, sữa được lên men để tạo ra sữa đông và nhũ hóa và kem.

Tuy nhiên, quá trình lên men tạo ra sữa đông kem phô mai được thực hiện bởi các vi sinh vật bên ngoài.

Đổi lại, quá trình lên men để tạo ra sữa đông từ sữa đông được thực hiện với một loại enzyme gọi là sữa đông, được chiết xuất từ dạ dày của động vật nhai lại.

Thông tin dinh dưỡng: kem phô mai vs. sữa đông

Liên quan đến thông tin dinh dưỡng, chúng tôi cũng có thể nhấn mạnh một số điểm trong đó các đặc điểm của phô mai kem và phô mai kem khác nhau.

Kem phô mai có hàm lượng chất béo cao hơn khi so với sữa đông.

Lưu ý dữ liệu của Inmetro (Viện Đo lường Quốc gia) về 30 gram mỗi loại phô mai:

Kích thước phục vụ: 30g	Tổng chất béo	Chất béo bão hòa	Chất béo đơn	Chất béo Polinsat	Cholesterol trung bình
Kem phô mai	7, 7g	5, 3g	2, 0g	0, 5g	27g
Phô mai	4, 5g	2, 5 đến 4g	1, 2g	0, 09g	18mg

Đối với hương vị, kem phô mai có tính axit hơn một chút. Sữa đông có độ pH trung tính và do đó hương vị mềm hơn.

Tìm kem phô mai ở đâu?

Kem phô mai đã có mặt ở hầu hết các siêu thị Brazil từ năm 1994.

Trước đó, phô mai chỉ được tìm thấy ở Brazil dưới dạng sản phẩm nhập khẩu, khiến giá của nó đắt hơn.

Phần lớn dân số Brazil đã nhận thức được món ngon này thông qua các món ăn được tiêu thụ trong các nhà hàng.

Kịch bản này đã dẫn đến một số thương hiệu kem phô mai thành lập thương hiệu với các chuỗi nhà hàng.

Là một cách quảng cáo sản phẩm của họ, họ có khách hàng liên kết thương hiệu với các món ăn nhất định.

Trong một chuỗi cửa hàng bánh pizza nổi tiếng, ví dụ, tên của một trong những hương vị pizza bao gồm tên của một trong những thương hiệu chính của phô mai kem trên thị trường.

Pizza với kem phô mai

Ngoài việc hợp tác với pizzerias, một số thương hiệu phô mai kem đã thành lập thương hiệu với các loại nhà hàng khác, chẳng hạn như nhà bánh pho mát và khoai tây nướng nhồi.