Thanh trùng

Thanh trùng là gì:

Thanh trùng là một quá trình biến đổi nhiệt độ được thực hiện trong thực phẩm với mục tiêu tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh có thể có trong thành phần của sản phẩm thực phẩm.

Quá trình thanh trùng bao gồm việc để thực phẩm ở nhiệt độ cao và sau đó chịu nhiệt độ thấp.

Sự thay đổi nhiệt độ này làm cho nó có thể tiêu diệt vi trùng và vi khuẩn trong thực phẩm, và sau đó những thực phẩm này được niêm phong kín để ngăn ngừa ô nhiễm thêm.

Một trong những ví dụ nổi tiếng nhất của quy trình này là sữa tiệt trùng, trong đó sữa được nâng lên nhiệt độ an toàn, cung cấp vệ sinh cần thiết cho con người. Vì lý do này, không cần thiết phải đun sôi sữa tiệt trùng tại thời điểm tiêu thụ.

Tuy nhiên, thanh trùng được thực hiện trên các thực phẩm như phô mai, kem, rượu, bia, trong số những người khác.

Quá trình này được tạo ra bởi nhà hóa học người Pháp Louis Pasteur vào năm 1864 và việc tạo ra nó giúp cải thiện chất lượng cuộc sống của con người, vì các sản phẩm có thể được vận chuyển mà không có nguy cơ nhiễm bẩn hoặc phân hủy.

Các loại thanh trùng

Có hai loại thanh trùng chính: UHT và HTST.

Quá trình nhiệt độ cực cao ( UHT ) bao gồm làm nóng sản phẩm trong 30 phút ở nhiệt độ 63 độ và sau đó để nguội dần. Sản phẩm được biết đến nhiều nhất cho quá trình thanh trùng này là sữa.

Quá trình HTST ( nhiệt độ cao và thời gian ngắn ) được thực hiện bằng cách áp dụng nhiệt độ cao trong một khoảng thời gian ngắn. Quá trình này được sử dụng rộng rãi trong các chất lỏng như bia và rượu vang.

Xem thêm về UHT.

Ưu điểm và nhược điểm của thanh trùng

Quá trình thanh trùng mang lại lợi thế cho cuộc sống của con người. Nó giúp loại bỏ vi khuẩn có khả năng đe dọa đến tính mạng và bảo quản sản phẩm trong thời gian dài hơn, tạo điều kiện cho phương pháp sản xuất thực phẩm an toàn và tiêu chuẩn hơn.

Tuy nhiên, việc thanh trùng sữa đã được thảo luận trong những năm gần đây, bởi vì quá trình này làm giảm đáng kể nồng độ canxi và phốt pho trong sữa, có thể dẫn đến hậu quả tiêu cực đối với xương và cơ thể nói chung.

Xem thêm ý nghĩa của Nhiệt độ.