Umami

Umami là gì:

Umami (từ tiếng Nhật có nghĩa là "ngon và ngon miệng") là tên của hương vị cơ bản thứ năm được phát hiện bởi nhà nghiên cứu Nhật Bản Kikunae Ikeda vào năm 1908.

Umami bổ sung cho bốn vị cơ bản khác của vòm miệng của con người: đắng, ngọt, chua, mặn.

Hương vị umami bao gồm ba chất chính có trong các loại thực phẩm khác nhau: glutamate, inosinate và guanylate.

Glutamate là một axit amin phổ biến được tìm thấy với số lượng lớn trong thực phẩm như thịt, hải sản, cà chua, đậu Hà Lan, ngô và phô mai Parmesan, và là chất đầu tiên liên quan đến umami .

Một số thực phẩm và nước sốt được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản như cá và sốt shoyu cũng là nguồn cung cấp umami tuyệt vời.

Umami được mô tả là một hương vị đậm đặc, sâu sắc và bền bỉ tạo ra một cảm giác mượt mà trên lưỡi.

Ngày 25 tháng 7 là ngày chính thức phát hiện ra umami . Mặc dù nó được phát hiện vào đầu thế kỷ. Chỉ đến năm 2000, các nhà nghiên cứu mới xác nhận rằng có một thụ thể cụ thể cho umami trong ngôn ngữ của con người.

Khi nếm một loại thực phẩm hoặc đồ uống, các thụ thể của các tế bào vị giác nằm trên bề mặt của lưỡi nhận được các chất của vị giác. Khoảng 7.500 và 12.000 nụ vị giác sau đó được kích hoạt để xác định mùi vị cơ bản (ngọt, mặn, chua, đắng và umami ) và truyền thông tin đến não thông qua các dây thần kinh vị giác.