Bột ngọt

Bột ngọt là gì:

Monosodium glutamate (MSG) là muối có trong tất cả các protein động vật và thực vật. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, và tạo ra một hương vị mịn màng, phong phú và đầy đủ và có thể được thêm vào trong thịt, cá, gà, rau và hải sản, và ở nhiều quốc gia, nó được sử dụng làm gia vị để bàn.

Trong một số thực phẩm, bột ngọt thậm chí có thể giúp giảm hàm lượng natri mà không ảnh hưởng đến hương vị thực phẩm vì nó chỉ chứa một phần ba lượng natri so với muối nấu ăn. Bột ngọt được sản xuất thông qua các quá trình lên men của

Bột ngọt được cơ thể con người hấp thụ và chuyển hóa. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng bột ngọt kích thích các thụ thể cụ thể của lưỡi, tạo ra một hương vị được gọi là umami, trong tiếng Nhật có nghĩa là ngon hoặc ngon. Hương vị này tương ứng với hương vị cơ bản thứ năm, khác với bốn vị khác được biết đến: ngọt, mặn, chua và đắng. Một sản phẩm nổi tiếng và phổ biến trên toàn thế giới là Ajinomoto, dựa trên MSG.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng bột ngọt mà cơ thể sử dụng glutamate như một chất truyền xung thần kinh trong não và cũng có những mô phản ứng với glutamate ở các bộ phận khác của cơ thể. Sự bất thường trong hoạt động của các thụ thể glutamate có liên quan đến một số bệnh thần kinh, chẳng hạn như bệnh Alzheimer và bệnh Huntington. Trong nghiên cứu, tiêm glutamate vào động vật thí nghiệm dẫn đến tổn thương tế bào thần kinh của não.

Nhiều chuyên gia dinh dưỡng hiện nay cho rằng bột ngọt gây tổn hại sức khỏe. Tuy nhiên, sau nhiều thử nghiệm, một số thực thể chứng thực rằng việc tiêu thụ vừa phải bột ngọt không có tác động tiêu cực đối với con người.