Sous vide

Sous vide là gì:

Sous vide bao gồm một kỹ thuật nấu chân không thực phẩm được đóng gói trong nước ở nhiệt độ được kiểm soát. Đây là một thuật ngữ trong tiếng Pháp và có nghĩa là "trong chân không".

Một trong những khác biệt chính giữa phương pháp truyền thống và sous vide là thực phẩm không cần phải tiếp xúc với lửa hoặc ở nhiệt độ cao để chuẩn bị.

Nhiều loại thực phẩm có thể được nấu từ phương pháp này, bao gồm thịt (thịt bò, thịt gia cầm và cá) và rau. Với sous vide, thức ăn được nấu chín đồng đều, duy trì tất cả chất lượng của sản phẩm và tránh lãng phí.

Để sử dụng kỹ thuật này, trước tiên thực phẩm cần được niêm phong chân không, khiến tất cả không khí trong bao bì được loại bỏ. Sau đó nên ngâm trong nước, được giữ ở nhiệt độ không đổi cho đến khi kết thúc quá trình nấu thức ăn.

Thông thường, nhiệt độ nước dao động từ 40 ° C đến 70 ° C, làm cho thời gian chuẩn bị lâu hơn so với phương pháp truyền thống, ví dụ từ 2 giờ đến 24 giờ.

Sous vide nổi lên trong ẩm thực trong thập niên 1970, được áp dụng trong một số nhà hàng nổi tiếng trên thế giới trong nhiều năm. Vào cuối thập kỷ đầu tiên của thế kỷ 21, phương pháp chế biến thực phẩm này bắt đầu trở nên phổ biến, chủ yếu là một kỹ thuật điển hình của ẩm thực phân tử.

Có những thiết bị trong nước tạo điều kiện cho việc áp dụng kỹ thuật này, sử dụng máy hút chân không để đóng gói thực phẩm và nồi được theo dõi bằng nhiệt kế để giữ nước ở nhiệt độ ổn định.