Đề XuấT, 2020

Editor Choice

ĐịNh Nghĩa Chất béo chuyển hóa

Chất béo chuyển hóa là gì:

Chất béo chuyển hóa, còn được gọi là chất béo chuyển gen, là một loại chất béo có sự hình thành bắt nguồn từ quá trình hydro hóa có thể xảy ra tự nhiên hoặc công nghiệp.

Quá trình hydro hóa tự nhiên xảy ra khi quá trình xảy ra trong dạ cỏ của động vật. Vì lý do này, một số sản phẩm có nguồn gốc động vật, chẳng hạn như thịt và sữa, có chất béo chuyển hóa. Trong những trường hợp này, lượng chất béo chuyển hóa là vô cùng nhỏ.

Hydro hóa công nghiệp xảy ra khi dầu thực vật lỏng được chuyển thành chất béo rắn. Chất béo chuyển hóa công nghiệp còn được gọi là chất béo hydro hóa .

Nó là một chất béo cụ thể có thành phần hóa học có axit béo trans.

Chất béo chuyển hóa là gì?

Cùng với chất béo bão hòa và không bão hòa, chất béo chuyển hóa tích hợp tổng số chất béo mà thực phẩm có thể chứa.

Chất béo chuyển hóa được sử dụng để tạo sự nhất quán cho một số loại thực phẩm và / hoặc để tăng thời hạn sử dụng của chúng .

Sự khác biệt giữa chất béo chuyển hóa, bão hòa và không bão hòa

Chất béo chuyển hóa là chất béo có thể có nguồn gốc động vật (khi được hình thành bởi một quá trình hóa học xảy ra trong dạ dày của động vật nhai lại) hoặc công nghiệp hóa .

Nó cực kỳ có hại cho cơ thể con người và gây ra nhiều bệnh tật cho sức khỏe, đặc biệt là liên quan đến việc tăng cholesterol xấu và giảm cholesterol tốt.

Chất béo bão hòa là một chất béo động vật, ngoài việc có mặt trong thịt trắng và đỏ, có thể được tìm thấy trong kem, bơ, thịt xông khói, sữa chua, trong số những người khác.

Nó là một chất béo có hại cho cơ thể con người, gây ra sự gia tăng cholesterol xấu và do đó, các vấn đề về tim. Lượng tiêu thụ tối đa hàng ngày không được vượt quá 20 gram.

Chất béo không bão hòa, lần lượt, là một chất béo thực vật . Nó là một chất béo được tìm thấy, ví dụ, trong các loại thực phẩm như bơ, dầu ô liu, hạnh nhân, hạt Brazil, hạt lanh, v.v.

Nó có lợi cho cơ thể con người vì nó giúp giảm cholesterol xấu. Tuy nhiên, tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến các vấn đề mạch vành.

Lượng tiêu thụ tối đa hàng ngày không được vượt quá 2 gram.

Sự khác biệt chính giữa ba loại chất béo này là trong khi chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa có hại cho cơ thể con người ở bất kỳ lượng nào, chất béo không bão hòa, nếu tiêu thụ mà không dư thừa sẽ mang lại lợi ích cho cơ thể.

Thực phẩm có chất béo chuyển hóa

Mặc dù một số thực phẩm động vật có chứa chất béo chuyển hóa, điều này xảy ra với số lượng rất nhỏ.

Các loại thực phẩm có hàm lượng chất béo chuyển hóa cao nhất là thực phẩm công nghiệp.

Một số ví dụ về thực phẩm có hàm lượng chất béo trans cao :

  • Kem
  • Bánh quy
  • Salad trộn
  • Bơ thực vật
  • Khoai tây chiên
  • Gói đồ ăn nhẹ
  • Bánh kẹo
  • Kem rau
  • Bánh nướng
  • Bánh mì
  • Bỏng ngô lò vi sóng
  • Bonbon

Xem ý nghĩa của chuyển gen và tìm hiểu thêm về thực phẩm chuyển gen.

Maladies gây ra bởi chất béo chuyển hóa

Việc tiêu thụ chất béo chuyển hóa không mang lại bất kỳ lợi ích nào cho cơ thể. Bất kỳ lượng tối thiểu nào ăn vào đều có hại cho cơ thể con người, vì vậy mức tiêu thụ càng thấp thì càng tốt cho sức khỏe.

Kiểm tra dưới đây những gì tiêu thụ chất béo trans gây ra.

  • Nguy cơ xuất hiện mảng bám mỡ bên trong tĩnh mạch và động mạch.
  • Tăng tổng lượng cholesterol và cholesterol xấu (LDL).
  • Béo phì.
  • Giảm cholesterol tốt (HDL).
  • Mỡ tích tụ trong bụng.
  • Nguy cơ mắc các vấn đề về tim (ví dụ như đột quỵ và đau tim).

Tìm hiểu thêm về ý nghĩa của LDL và HDL, béo phì và cholesterol HDL.

Làm thế nào để kiểm soát tiêu thụ chất béo trans?

Cách duy nhất để kiểm soát lượng chất béo chuyển hóa được ăn vào là kiểm tra nhãn của sản phẩm sẽ được tiêu thụ.

Để lựa chọn chế độ ăn uống lành mạnh hơn, nên ưu tiên cho thực phẩm có hàm lượng chất béo chuyển hóa thấp hơn hoặc tốt nhất là thực phẩm không chứa chất béo chuyển hóa.

Giá trị chất béo chuyển hóa của thực phẩm phải được ghi rõ trên nhãn sản phẩm và được biểu thị bằng gam trên mỗi khẩu phần.

Nó cũng quan trọng để kiểm tra nếu có sử dụng chất béo hydro hóa trong chế biến thực phẩm sẽ được tiêu thụ.

Nếu chất béo hydro hóa là một trong những mặt hàng trong danh sách thành phần thực phẩm, người tiêu dùng cần chú ý đến giá trị của chỉ số của mặt hàng đó vì chất béo hydro hóa giống hệt như chất béo chuyển hóa công nghiệp .

Tiêu thụ chất béo chuyển hóa ở Brazil

Vì việc tiêu thụ chất béo chuyển gen không mang lại bất kỳ lợi ích sức khỏe nào, không có giá trị khuyến nghị tối thiểu hàng ngày cho tiêu dùng.

Trong lãnh thổ Brazil, kể từ nửa cuối năm 2006, các công ty có nghĩa vụ phải tuyên bố chỉ số chất béo chuyển hóa của các sản phẩm thực phẩm của họ trên nhãn tương ứng.

Bộ Y tếHiệp hội Công nghiệp Thực phẩm Brazil (Abia) đã xác định rằng hàm lượng chất béo chuyển hóa trong thực phẩm nên có giới hạn tối đa là 2 gram vào năm 2010.

Xem xét rằng, ngay cả với số lượng nhỏ, thành phần này có hại cho sức khỏe, giới hạn tối đa là 2 gram cũng được ANVISA (Hiệp hội giám sát vệ sinh quốc gia) khuyến nghị.

Tò mò

Theo nghị quyết ANVISA năm 2003, thực phẩm có danh sách các thành phần được dự tính là chất béo chuyển hóa sẽ hiển thị biểu tượng cảnh báo trên bao bì của chúng.

Biểu tượng này bao gồm chữ T trong một hình tam giác và nhằm cảnh báo mọi người về sự hiện diện của chất này, do đó cho phép họ quyết định có thực hiện việc tiêu thụ như vậy hay không.

Biểu tượng cho thấy sự hiện diện của chất béo chuyển hóa trong thực phẩm

Vào ngày 17 tháng 4 năm 2018, Ủy ban Môi trường Thượng viện (CMA) đã phê chuẩn kết thúc biểu tượng bắt buộc.

Luật người tiêu dùng tuyên bố rằng biện pháp này làm tổn hại quyền thông tin. Tuy nhiên, CMA nói rằng thông tin liên quan đến sự hiện diện của chất béo chuyển hóa sẽ được lưu trên nhãn thông qua văn bản.

Kiểm tra hình ảnh dưới đây và xem dữ liệu dinh dưỡng được truyền đến người tiêu dùng như thế nào.

Nhãn bao bì thực phẩm

Trong khi IDEC (Viện Bảo vệ người tiêu dùng Brazil) tuyên bố rằng việc nhận dạng biểu tượng nhanh hơn nhiều, một số nhà sản xuất cho rằng biểu tượng này đã báo động người tiêu dùng và khiến họ bán một số sản phẩm.

Các LoạI Phổ BiếN

Top